商超冷柜 酶为什么会引起肉类变质？
酶是一种特殊的蛋白质生物催化剂，它能在不消耗自身的情况下促进化学变化。它最突出的特性之一是"专一性"。所谓的特异性意味着每种酶只能催化一小部分特定的反应，有时只有一种反应。为了加速生物体的生化反应，需要少量的酶催化，因为在酶与作用基质结合形成一定的中间产物后，基质分子分子内键的结合力会减弱，从而降低基质分子所需的活化能，从而大大加快生化反应的进行。可见，生物体中各种复杂的生化反应都需要在酶的参与下进行。无论是动物食品还是植物食品，它们本身都含有酶。
不同食物的生化反应速度不同，特别是在适当的温度下，海水鱼的反应速度较快。"由于自身组织酶的作用，鱼类在很短的时间内经过一系列中间变化，水解成氨基酸和其他含氮化合物和非氮化合物，脂肪分解形成游离脂肪酸，糖原水解为乳酸。由于鱼类组织中氨基酸含量的增加，为腐败微生物的繁殖提供了有利的条件，使鱼类的品质急剧恶化，不能食用，这是由酶引起的不良影响。
所以鱼越新鲜，它的味道和营养价值就越好。"动物肉的生化过程是缓慢的。屠宰放血后，牲畜停止向肌肉细胞提供氧气，破坏肌肉组织的代谢和正常生理活动，停止生命活动，削弱体内酶活性，增强酶的自分解活性，并在有机磷的参与下，迅速将糖原转化为乳酸，形成正磷酸。由于乳酸和磷酸盐的积累，肉是酸性的，当肉处于僵硬的状态，硬而干，不易烹调。"僵硬后，肉中乳酸的含量继续增加，肌肉变得柔软多汁，肉味鲜美，易于烹饪。从僵硬到柔软的过程被称为肉的成熟。虽然肉类的成熟可以改善肉类本身的质量和风味，但它也为肉类腐败创造了条件。
提供优质水果风幕柜，穗凌水果保鲜柜，通宝冰柜展示柜，厨房冷柜，冷藏柜，饮料展示柜等产品
买品牌商用冷柜，广州冷柜批发，来赞冰冷柜易购选择
商超冷链定制服务，真正让利给卖家，全网低价，欢迎前来定制！
好消息！赞冰易购诚招代理商！即日起，赞冰易购开始正式招收代理商家，赞冰冷柜易购将对代理商家给予全方位的大力支持，
欢迎感兴趣的朋友们可以直接在对话窗口与我们进行详细洽谈！
