植物性食品在商超冷柜中低温冷藏的原理

对于植物性食物来说，腐烂的原因是植物呼吸。例如，水果和蔬菜采摘后贮藏时，虽然它们不再继续生长，但它们仍然是一种有机体，即它们仍然有生命和呼吸，呼吸可以抵抗细菌的入侵。就像呼吸过程中的氧化一样，它可以将微生物分泌的水解酶氧化成无害物质，使果蔬细胞不中毒，从而防止微生物入侵。因此，果蔬在贮藏过程中可以控制体内酶的作用，并对外来微生物的入侵产生一定的抵抗力，从而导致腐败和发酵。

但另一方面，因为他们的生活，他们必须呼吸，同时，不同于之前采摘，他们不能再得到水和其他营养来自植物，但只能消耗体内的物质，逐渐变为干枯。因此，植物食品的长期储存，必须保持它们的生存状态，同时也削弱它们的呼吸能力。"低温能减弱果蔬的呼吸作用，延长其贮藏期。但是温度不能太低，过低的温度会引起植物的食物生理疾病，甚至冻死它们。因此，贮藏温度应选择在冰点附近，但不应导致植物冻死。"如果空气的成分(氧气、二氧化碳、水分)能同时调整，就能取得更好的效果。通过调节温度来进行调温贮藏，并对温度进行调整，进行低温贮藏，改变空气成分的贮存称为气调贮藏（CA贮藏）。目前，控制气氛贮藏在果蔬保鲜中得到了广泛的应用，并取得了良好的效果。总之，要防止植物食物腐败，主要是保持适当的温度(视品种而定)，控制水果和蔬菜的呼吸。"这样，才能达到保持植物食品质量的良好效果。

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