商超冷柜冷藏冷冻冰柜的冷却介质

食物冷却介质与食物接触的介质，带走食物在冷却和加工过程中的热量，称为冷却介质。

冷却不仅带走食物中的热量，使食物冷却或冻结，还可能对食物产生其他影响，影响食物的成分和外观。

食品冷却和加工有三种冷却介质：气体、液体和固体。对食品没有不良影响，不应引起食品质量、外观变化；无气味、无毒物；符合食品卫生要求，不会加重食品的微生物污染。常见的气体冷却介质是空气和二氧化碳。

空气无色、无味、无毒、无臭，对食物无污染。

空气流动性好，容易形成自然对流和强制对流，功率消耗小。

空气作为冷却介质的缺点：

主要结果如下：(1)空气对脂肪性食品有氧化作用。

(2)空气导热系数小，密度小，对流换热表面传热系数小，食物作为冷却介质冷却缓慢，但提高空气流速可以提高对流换热的表面传热系数。

空气通常是不饱和的，当用作冷却介质时，它会导致干粮消耗。

空气的温度可以用普通的水银温度计或酒精温度计来测量，这比酒精温度计更精确。空气的相对湿度可以用头发湿度计或干湿球温度计来测量。

二氧化碳

二氧化碳很少单独用作冷却介质，主要是与其他气体一起用于控制空气中储存有生命的食物，如水果和蔬菜。二氧化碳可以抑制微生物的生命活动，特别是霉菌和细菌。二氧化碳具有很强的溶解脂肪的能力，从而降低脂肪中的空气含量，延缓氧化过程。二氧化碳气体是0。它比空气重5倍，比热容和导热系数比空气小。二氧化碳只能在大气压下以固态或气态存在。".

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