商超冷柜分享 真空冷冻下有和优缺点？

空气冷却需要13个小时的烘烤食品，如面包，30秒到5分钟的MVC冷却。提高生产效率。

真空冷冻有以下优点：

主要结果如下：(1)冷却速度快，均匀果蔬的真空冷却时间仅20分钟~30分钟，一般冷却时间超过10小时。

(2)清洁卫生的真空冷却不需要外来传热介质的参与，产品不易污染，真空环节可杀菌或抑制细菌的传播。

(3)延长产品的保质期和保质期，缩短产品在高温下停留的时间，有利于产品的质量保存，提高保藏效果。

（4）在运行过程中，能耗少，真空冷却不需要冷却介质，这是自冷的过程。在系统和环境之间没有热量传递。能量利用系数COE（显著电能）为2.65，水冷为1.20，空气冷却为0.52，能量利用系数为2.65，水冷为1.20，空气冷却为0.52。

(5)操作方便，真空冷却能力大，占地面积小，冷却过程容易操作。

真空冷却的缺点如下：

（1）初期设备投入大，成本高，经常用于大型农业生产基地和食品企业，不易推广。

目前，它只能间歇运行，不能实现连续生产，生产效率低。

在冷却过程中，水的损失是不可避免的。

（3）在冷却过程中，水的损失是不可避免的。

(4)真空冷却技术的商业化应用在一定程度上受到了限制，真空冷却并不适用于所有的食品，它要求食品单位质量的比表面积大，表面水蒸气的渗透性大，内部的有效湿扩散系数大，水分含量相对较高，水分蒸发和真空环境的存在不会对食品的结构和质量造成很大的破坏。

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