今天小冰给大家讲解一下冷藏保鲜的核桃有什么特性呢？下面跟一起来看看吧！

核桃是最受欢迎的坚果之一，对大脑和提神有好处。那么冷藏核桃有什么特点呢？首先，核桃是很好的木本油和高营养价值的干果。据分析，100克核桃仁含脂肪63克，蛋白质15.4克，碳水化合物10克。

商超冷柜冷藏特点：（1）脂肪含量高，易酸败（俗称哈拉味）。收获后5-7天，青皮会及时脱落干燥。（2） 核桃干燥后处于休眠状态，呼吸微弱，耗氧量小。当它保持新鲜并在高浓度=氧化碳中冷藏时，它可以抑制水果的呼吸，减少消耗，同时，引起水果霉变的真菌也被抑制。冷冻室的保存与制冷条件：（1）保存与制冷的适宜温度为0-1℃。（2） 适用于低湿度环境。（3） 适宜的低温保鲜气体环境为低氧（1%～3%）、高二氧化碳（50%以上）。（4） 采用光和氧气保温，可大大延长储存和冷藏期。（5） 保质期超过12个月。

核桃冷藏保鲜技术：①原料选择：选用甘肃康县薄皮核桃、仁芽、白粟核桃等优良仁芽为原料。② 采收时间的确定：核桃应在80%成熟形成整株核桃。成熟核桃外果皮由绿变黄，果皮顶部部分自然裂开，果仁饱满，幼胚成熟，子叶坚硬易剥落。此时，核桃仁的品质和风味都很好。

收获方法：果实要自上而下，由内而外，不伤嫩枝，以免影响下一年的产量。注意：在收获过程中，要防止果实掉落和地面碰撞损坏果壳。因此，在收获前，要先松掉树下的地土，或在树下垫上一个垫子，防止壳掉下来。这对于薄壳核桃和高大树木尤为必要。据统计，核桃壳在未被发现的情况下，有高达10%的壳被破坏，因此需要注意松土或垫层的问题。

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