温度下降速度决定了速冻食品的品质
大家好，今天小冰给大家讲解一下冷冻速冻食品一些相关小常识，下面一起来了解一下吧：冷冻食品的质量主要取决于原材料的质量、冷冻、前、后处理、包装，即P。P.P(产品、加工、包装)条件。然而，在冻结储存、运输、销售等流通环节后，消费者能否最终达到保持其优良品质主要取决于其时间和温度体验，也就是说，它是由3T(时间-温度-耐受性)条件决定的。如果在循环过程中温度波动很大，产品就会逐渐失去优良的品质，甚至变质不能食用。将优质冷冻食品存放在循环过程中常见的各种温度范围的冷冻箱中，并与-40℃贮存的标准物质进行了比较。
随着时间的推移，冷藏食品的质量在不同的冷冻冷藏冰柜温度下逐渐下降，并被熟练的感官评估小组成员所识别。"当70%的感官评价组成员能够识别出此温度下的冷冻食品与储存在-40℃的参考物质之间的质量差异时，冷冻食品在该温度下所经历的时间称为高质量寿命HQL(HighQualityLife)。然而，在实践中，感官群体的成员在评估冷冻食品的质量时，往往会适当放松标准，使其不丧失冷冻食品的商品价值。此时，储存温度所经历的时间称为实际冷藏期PSL(PracticalStorageLife)。
那么，影响速冻食品实际冷藏期的因素是什么呢？在实际循环过程中，经过一段时间后，冷冻食品能保持什么样的质量？如何保持冷冻食品的优良品质？根据大量的实验，主要是基于Arstel等人的大量研究。美国西部农产品利用研究所(1948~1958)总结了冷冻食品的3T概念--允许贮藏时间与温度的关系，以保持冷冻食品的优良品质。从3T的概念来看，冷冻食品的质量变化主要取决于循环过程中的温度。冷冻食品的结晶温度越低，保持其优良品质的时间越长。如果冷冻食品分别存放在-10℃和-20℃冷冻冷藏冰柜中，那么在-10℃储存的冷冻食品的质量要比-20℃快得多。当冷冻食品分别在-18℃和-15℃放置在冷藏显示冷冻冷藏冰柜中时，冷冻食品在-18℃的质量保持时间比-15℃要长。
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