商超冷柜：竹笋需要怎么控制好质量呢
新鲜的竹笋为了长时间保持新鲜和冷藏，把它们放在商超冷柜里快速冷冻，那么如何控制这些冷冻笋的质量呢？一般来说，我们应该从生产、收获、危害等方面来分析竹笋的生产、收获、危害等，然后把竹笋放在商超冷柜里。下面穗凌冷柜批发小编跟您介绍一下。
第一是生产工艺：新鲜竹笋验收、清壳、粗纤维冲洗、切丝、冷水喷淋、冷水浸泡、冷却水浸泡、速冻水包装、金属检测、冷链运输、冷柜销售。
其次，冷冻竹笋的危害分析：储存和运输销售方法：-18℃冷冻柜温度储存、运输、销售；预期用途：用作后处理原料或煮熟供公众食用。
最后，对冷冻竹笋生产过程进行了危害分析。
主要结果如下：(1)微生物造成的危害：生笋与土壤接触，易污染病原菌等微生物，施用无公害农用肥料会造成病原菌污染，竹笋表面的大部分病原菌只能通过洗涤和剥落去除。
(2)过程：任何半成品在生产过程中的积压将导致病原菌和其他微生物的生长和繁殖。通过合理安排生产工艺，避免或减少中间半成品的积压，可根据国家饮用水标准，将脱壳后不能处理的竹笋在流动的自来水中浸泡冲洗，控制微生物的生长和繁殖。在冷冻浸笋丝的冷水和冷冻水中加入二氧化氯消毒液，保证有效氯浓度为4mg/L，每班更换一次，对控制产品的二次污染具有重要意义。
(三)现场卫生：生产用水、车间环境、生产设备和工具、生产人员对半成品和成品造成二次污染。避免生产现场造成的微生物二次污染。
(4)物理因素造成的危害：沉淀物、原料本身的杂质、剥落、切碎和冷冻快速冷冻程序，可能导致产品中因设备损坏或螺杆脱落而残留的金属碎片，对产品造成安全危害。
(5)化学因素造成的危害：原料生产基地(空气、土壤、灌溉水)环境是否受到"三废"污染，农药的不合理使用会导致重金属和农药残留超标。
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