首先是冷柜周围的照明设施：

(1)应在整个工厂内安装适当的照明和/或照明设施，原则是不直接安装在食品加工生产线上的食品曝光量之上，否则应采取措施防止照明设备的破裂或坠落造成食品污染。

(2)一般作业区的工作表面应保持在110米烛光以上，控制工作区的工作表面应保持不变，220米烛光的工作表面应保持在540米以上，使用的光源不应改变食物的颜色。

第二个是冷柜旁边的通风设施：

1制造、包装及贮存等地方应通风良好，如有需要，应设置有效的通风设施，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或有异味，并保持室内空气清新。"空调设备应安装在清洁操作区域，易发生腐败和即食产品或低温运输和销售成品。肉类食品加工调理场的室温应控制在15℃以下，内包装室的室温应控制在25℃以下。

(2)凡产生气味及气体(包括蒸汽及有毒气体)或尘埃，并相当可能会污染食物，则须设有适当的清除、收集或控制装置。

(3)控制区的排气口应配备防止有害动物入侵的装置，进气口应配备空气过滤设备，两者应易于拆卸、清洗或更换。

(4)在厂房内空调、进排气或使用风扇时，其气流不得从低洁净区流向高洁净区，以防止食物、食物接触表面及内部包装物料受到污染。

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