果蔬在冷柜中怎么进行品质管理？

在夏季，为了更好地延长果蔬的寿命，我们会选择商超冷柜进行冷藏。穗凌是专业提供果蔬冷柜的厂家之一，拥有专业的制冷技术和一流的售后服务保障。在商超冷柜里冷藏保鲜的是果蔬，这样更耐用，保证了果蔬的新鲜度。那么，如何在商超冷柜里管理这些水果和蔬菜呢？让我们一起看看它和商超冷柜的价格。速冻蔬菜水果是将新鲜蔬菜水果加工后速冻制成的。它们能在很大程度上保持果蔬的原色、原味和维生素，并能长期保存。

蔬菜几乎软化，不经处理就变成褐色。热烫是使植物细胞膜具有弹性和防止软化的方法。蔬菜通过热烫来加热，这会使酶失去活性。同时，大多数附着的微生物和寄生虫卵死亡。从生产实践看，热烫效果显著。烫漂应适当，烫漂时间取决于原料性质、酶的强度、水和蒸汽的温度，一般几秒钟到几分钟。热烫后应立即冷却，使温度降至10℃或50℃以下。一般可采用冷空气和冷水冷却。如果直接用冰水冷却，应及时断水。

由于蔬菜含有大量的土壤，土壤中含有大量的微生物，而且蔬菜在生长过程中受到农药的污染，因此对蔬菜进行彻底的清洗是非常重要的。无毒中性洗涤剂是理想的农药去除剂。细菌试验结果表明，经彻底清洗后，再经热烫处理的蔬菜，细菌试验结果令人满意。鉴于蔬菜微生物管理相对容易，可将农药污染管理作为卫生管理的重要内容，对生产者使用的农药种类进行调查分析，做出适当判断。

水果和蔬菜一样，不经处理就会变软变褐。原因与蔬菜相似。细胞膜经不起硬化、膨胀和破裂。果实中含有水溶性氧化酶，解冻后在紫外线和氧气的作用下产生儿茶酚单宁，冻藏酶活性刺激后呈褐色。水果不能漂白，以防止转化和褐变。其预防方法是将水果完全浸泡在糖液中冷冻，称为加糖处理。由于糖的浓度比水果的浓度高，在渗透压作用下，水果中的水分会被分离成糖溶液，然后部分水分被去除。水溶性抗氧化剂，如抗坏血酸和山梨酸，添加到糖溶液中的浓度为0.1%-0.2%。近年来，日本常采用这种方法制作冷冻食品，如将糖水浸泡制成的糖果作为零食。

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