冷柜批发价格分享冰柜中果蔬淀粉变化
事实上，冷藏果蔬是为了抑制水果和蔬菜的呼吸，从而防止水果和蔬菜中维生素、淀粉和碳水化合物的流失。今天，让冰柜的价格告诉你一些淀粉及其对水果和蔬菜的影响。首先，让我们来看看淀粉的定义。淀粉属于多糖，由无数单糖分子组成。果实未成熟时，淀粉含量较高，随着果实的成熟，淀粉含量逐渐降低，完全成熟的果实甚至不含淀粉，如柑橘果实成熟后不含淀粉。未成熟香蕉的淀粉含量高达干物质质量的68%，但不含单糖和蔗糖。收获后，香蕉经乙烯利催熟，淀粉经酶分解为葡萄糖和果糖，成熟后应加糖。
果蔬淀粉则为白色粉末，由葡萄糖分子失水缩合而成，相对分子质量大，室温下不溶于水，但当水温高于53℃时，淀粉的物理性质发生明显变化，其体积可增加40~60倍以上，即高温膨胀，即淀粉糊化。
有两种天然淀粉：一种是直链淀粉结构，称为支链淀粉，另一种是结构上的支链，称为支链淀粉。"后者的相对分子质量大于前者。由于分子结构和相对分子质量的不同，两者的性质也不同，如支链淀粉溶于热水，形成粘度较低的溶液，不能发酵酿制葡萄酒。豆科淀粉富含支链淀粉。阿米洛维菌素在加热和压力下溶解在水中，形成非常粘稠的溶液。蔬菜中马铃薯淀粉含量最高(20%)，除香蕉外，其他果实基本不含淀粉。淀粉含量高的原料加工成罐装果汁或果蔬汁时，会产生沉淀，甚至果汁也会变成糊状，即淀粉的糊化。"糊化淀粉将进一步老化(浓缩)，淀粉可被淀粉酶水解。这些是冰柜里的淀粉及其特性。
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