食物在穗凌冷柜冷藏柜中有哪些形状改变呢
穗凌冷柜是用来冷冻食物的，那么食物在穗凌冷柜里会发生什么变化呢？这个估计值与食物中的水分有很大关系，因为穗凌冷柜里的温度低于0℃，水的形状也会发生变化。"然后食物也会发生相应的变化，下面让穗凌冷柜的报价来显示这一常识。当食物结冰，表面水分冻结，然后冰逐渐向内延伸。当内部水分由于冻结而膨胀时，外部冻结层会阻止它的发生。内压称为冻结胀形压力，纯理论计算值可高达8。7 MPa。当外层无法承受这样的内部压力时，它就会破裂，逐渐使内部压力消失。如果用-19℃液氮对金枪鱼进行冷冻，由于其厚度的关系，会产生由内压组成的冷冻产物。此外，在内压作用下，内脏的酶挤压、红细胞的崩解、脂肪向表面的运动等，以及由于血细胞膜的破坏，血红蛋白的流出，加速了肉的变色。
穗凌冷柜里食物的形状
当食物温度通过-1≤5℃的最大冰晶形成区时，膨胀压力曲线增大到最大值。如果外部肉质无法抵抗这种压力，就会迅速爆发并降低内部压力。当食品厚度大，水分含量高，表面温度下降快，容易开裂。当水在冻结过程中变成冰晶后，体液中溶解的气体从液相中释放出来，从而增加了食物内部的压力。冷冻鳕鱼肉的海绵化是由于鳕鱼肉中含有较多的氮。当水冻结为游离氮时，迅速膨胀的压力会将冻结的水从细胞中挤出，并在细胞外形成冰结晶。这种细胞外冷冻使细胞中的蛋白质变性，失去保水能力，冷冻后无法恢复，成为富含水分和孔隙的海绵状肉。在严重的时候，用刀切肉的部分看起来像蜂巢，味道变得更淡。这些都是食品冷冻在穗凌冷柜中的影响和形状的改变，所以在冷藏食品时必须控制冰箱内的温度。
