存放在鲜肉柜里的肉类为啥变质了？

鲜肉是许多家庭主妇购买的食物之一，但很多家庭主妇因为自己家里有鲜肉柜或不想经常去蔬菜市场等，所以每次都会买很多新鲜肉，存放在鲜肉柜里。但是，如果不知道如何在鲜肉柜里更好地保存鲜肉，这导致新鲜肉长期腐烂变质。

在此之后，许多朋友们会问如何保持肉类的新鲜。事实上，根据穗凌冷柜小编发现，鲜肉腐烂和变质的原因是由于新鲜肉受到微生物污染。究其原因，可分为内因和外因两方面。内源性污染是指微生物来自动物这一事实。动物屠宰后，原本存在于肠道、呼吸道或其他部位的微生物可能进入组织，造成污染。有些老弱病残、饥肠辘辘的家畜，由于它们的防御功能被削弱，外部微生物也会侵入一些肌肉组织。外源性污染是指肉类在屠宰加工过程中，由于环境条件、膳食和个人卫生、用水、运输等不清洁因素造成的微生物污染。这是主要的污染源。

也有许多家庭主妇问鲜肉腐烂变质是什么样子，其实鲜肉腐败变质的过程其实是蛋白质腐败、脂肪酸败和糖类发酵的过程，结果是肉的营养成分被破坏，蛋白质腐败会产生恶臭，脂肪酸败所产生的挥发性酸会给人一种"酸味"的感觉。

因此，当家庭主妇购买新鲜肉类时，虽然家里有保鲜柜，但在购买时也要检查鲜肉的新鲜度，与购买的其他物品保持距离，避免造成微生物污染，购买后及时烹饪，如果需要储存，冷藏一小段时间，冷冻超过一天。不能冷冻太久。

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